Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.
Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).
Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.
Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.
De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Canelones de calabacín rellenos de pollo y nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Canelones de calabacín rellenos de pollo y nueces
INGREDIENTES
- 2 calabacines grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 70 g de nueces de California picadas
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 500 g carne de pollo picada
- Un pellizco de sal
- Un poco de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de orégano
- Una pizca de nuez moscada
- 120 ml de leche evaporada
- 200 g de tomate frito casero
- 200 g de queso rallado tipo mozzarella
ELABORACIÓN
Cortamos el calabacín en láminas a lo largo y las pasamos por la plancha hasta que estén blandas. Reservamos.
Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, rallamos la zanahoria y salteamos ambas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien blandas. Entonces añadimos la carne de pollo y las nueces picadas, mezclamos y rehogamos un momento, añadimos las especias y mezclamos bien. Luego agregamos la leche evaporada y damos un hervor para que todos los ingredientes se mezclen bien y se evapore parte del líquido.
En una bandeja o recipiente adecuado ponemos una base de tomate frito.
Por otro lado, colocamos sobre la superficie de trabajo una loncha de calabacín, en un extremo ponemos una cucharadita de la mezcla de pollo, enrollamos y colocamos el canelón —con la terminación del enrollado hacia abajo— sobre la base de tomate frito. Cuando la fuente esté completa, rellenamos los huecos con el resto del tomate frito y terminamos espolvoreando por encima el queso mozzarella.
Horneamos a 180 ºC unos 10 minutos hasta que el queso se dore poniendo si es necesario un par de minutos el grill para terminar de dorar.
