Carcamusas con chorizo

El chorizo, tal como lo conocemos hoy, nació con la llegada a España en el siglo XVII, desde América, del pimentón, una especia hasta entonces desconocida que le aportó su característico color rojizo y sabor picante, ya que hasta ese momento el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según llevara sangre o no.

Ya en 1726, la Real Academia de la Lengua recoge una primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “Pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. Y es que el fuego y la sal —dos elementos imprescindibles para la aparición de cualquier tipo de chacina— permiten la conservación de la carne por mayor tiempo, y así la carne obtenida en las matanzas se podía consumir durante todo el año, sin problemas.

Un producto que ha mantenido su tradición hasta nuestros días y que, además es muy versátil en la cocina, dando lugar a elaboraciones tan sabrosas como estas Carcamusas con chorizo, una receta ofrecida por el Consorcio del Chorizo Español (CChE), asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español, todas ellas expertas en producción y exportación de chorizo. Las carcamusas es un plato típico de la cocina castellana y especialmente de Toledo, a base de carne de cerdo, tomate y verduras de temporada.

Carcamusas con chorizo

INGREDIENTES

• 1 kg de magro de cerdo
• 200 g de chorizo fresco
• 200 g de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 guindilla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito
• Guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la carne de cerdo.

Picamos la cebolla y el ajo y los agregamos a la sartén con la carne.

Vertemos vino y dejamos cocinar durante unos 20 minutos, hasta que se haya consumido todo el vino.

Luego añadimos el chorizo cortado, el jamón y los guisantes, le agregamos el tomate frito, dejamos que se siga haciendo media hora más y listo para servir.