Cada año, los hogares españoles desperdician millones de kilos de alimentos, especialmente frutas, verduras y hortalizas, pescados y otros productos del mar, cereales, carnes y lácteos.
Además, a nivel internacional la producción de estos alimentos desperdiciados supone mayores emisiones de gases de efecto invernadero, así como un mayor consumo de la tierra destinada a cultivo y del agua potable.
Según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, si esta comida desperdiciada se aprovechara, se podría alimentar a millones de personas, ayudando en buena medida a resolver la subalimentación a nivel mundial, por lo que evitar el desperdicio es un objetivo a nivel internacional, pero también desde el punto de vista individual, algo que es posible con tan solo modificar una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, reutilizar las sobras preparando platos como esta Cecina con restos de boletus, en base a una receta ofrecida por las Jornadas gastromicológicas Buscasetas.
Cecina con restos de boletus
INGREDIENTES
- Cecina
- Restos de un boletus
- Queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Azúcar moreno
- Vinagre balsámico
ELABORACIÓN
Limpiamos los restos del boletus cuidadosamente con un paño húmedo y luego lo cortamos en láminas verticales de unos 2-3 mm de espesor. Cortamos la cecina en lonchas finas y el queso parmesano en virutas muy finas. Reservamos todo.
Para la reducción de vinagre balsámico, hervimos el vinagre balsámico con el azúcar moreno (5 partes de vinagre por 1 de azúcar) removiendo de vez en cuando a fuego bajo hasta que se haya reducido a una tercera parte de su volumen inicial. Dejamos enfriar un poco y pasamos la reducción a un biberón de cocina.
Distribuimos las lonchas de cecina en un plato llano, colocamos una lámina de boletus en el centro de cada loncha de cecina, regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos por encima las virutas de parmesano. Finalizamos rociando ligeramente con la reducción de vinagre balsámico, y listo para servir.
