Cocina criolla, nikkei, chifa; con pescados y limones del norte, cebollas del sur, choclos del centro del país, ajís, leche de tigre… elaboraciones con los mejores productos de la costa peruana, los Andes y el Amazonas…
Desde hoy martes, 24 de septiembre y hasta el próximo 6 de octubre, Madrid acoge la segunda edición del Festival de la Tapa Peruana-La Ruta del Ceviche, en la que participarán alrededor de una docena de establecimientos que ofrecerán un pack gastro compuesto por 1 tapa de ceviche + 1 tapa peruana + 1 cerveza +1 Pisco Sour por un precio unificado de 12 euros.
Ruta de la tapa peruana y el ceviche
El evento, organizado por la Embajada del Perú, se celebra en un año especial para la gastronomía peruana, ya que en diciembre de 2023 la UNESCO inscribió la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Y es que la gastronomía peruana ha conseguido traspasar sus fronteras y extenderse por todo el mundo gracias a unas materias primas de calidad y al empeño y creatividad de sus cocineros, muchos de ellos internacionalmente conocidos. Además, la cocina criolla, la Nikkei —fusión de la cocina peruana con la japonesa— y la Chifa —fusión con la cocina China— han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos.
De este modo, la Ruta permitirá conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche, un plato tradicional de Perú preparado a base de pescado crudo marinado en limón y completado con otros ricos ingredientes que en Perú se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones, y que puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración. Aunque es una elaboración generalmente vinculada a la costa, se prepara igualmente en todos los departamentos del Perú con una diversidad de productos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.
