Un nuevo proyecto está abordando la valorización integral y sostenible de los coproductos y subproductos del cerdo ibérico que podrían ser de interés en otros sectores, además del alimentario.
El proyecto, denominado IBERVAL, tiene como finalidad identificar los coproductos y subproductos del cerdo ibérico que puedan ser valorizados en diferentes aplicaciones y sectores, además de establecer las tecnologías y los protocolos de gestión y transformación específicos que permitan el aprovechamiento óptimo y viable de estos productos, desde el punto de vista técnico, económico y medioambiental.
Coproductos y subproductos del cerdo ibérico
La iniciativa —liderada por la Asociación de Mataderos de Extremadura (ASOMAEX) y compuesto por otras seis organizaciones y tres miembros subcontratados— parte de la base de que los coproductos y subproductos del cerdo ibérico pueden contar con una ventaja competitiva en comparación con los del cerdo blanco, ya que contienen un perfil nutricional más rico y presentan niveles más altos de grasas saludables, como, por ejemplo, los ácidos grasos monoinsaturados que pueden ser beneficiosos en aplicaciones de alimentos funcionales. Además, el perfil lipídico de algunos de estos subproductos y coproductos, como la grasa y la piel, pueden presentar un mayor valor agregado para ser aplicados en las industrias cosméticas o farmacéuticas.
En definitiva, se considera que los productos derivados del cerdo ibérico pueden tener una demanda y un valor más altos debido a su reputación de calidad y autenticidad. De esta forma, este proyecto tratará de introducir un enfoque completamente innovador y transformador tanto en los productos como en los procesos propios de la industria porcina, con el fin de valorizarlos y facilitar su utilización en otros sectores.
