Croquetas de castañas sobrantes (receta sin desperdicio)

La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, estas Croquetas de castañas sobrantes, elaboradas en base a una receta ofrecida por la IGP Castaña de Galicia.

Croquetas de castañas sobrantes

INGREDIENTES

• Castañas que nos hayan sobrado, peladas (unos 300 g)
• 2 yemas de huevo
• 150 cl de leche
• 150 cl de agua
• 50 g de mantequilla
• 70 g de azúcar
• Aceite de oliva
• Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

ELABORACIÓN

Ponemos las castañas y el agua en un cazo al fuego, y cuando empiece a hervir añadimos la leche. Dejamos cocer y cuando las castañas estén blandas las sacamos y aplastamos hasta obtener una masa tipo puré.

A esta masa le añadimos el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo, amasando bien todo, y al fuego para que endurezca algo. Luego la extendemos sobre una fuente y dejamos enfriar.

Una vez frías, con las manos vamos haciendo bolas redondas de masa.

Luego las rebozamos con la harina, el huevo y el pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Sacamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y listas para servir.