Alberto Ferruz, Macarena de Castro, Yayo Daporta y Oscar Hernando. Cuatro jóvenes maestros de la cocina que están presentes, de la mano de Guía Repsol, en Millésime Madrid, el evento gastronómico que se está celebrando en la capital hasta mañana miércoles 3 de octubre. De izquierda a derecha: Yayo Daporta, Macarena de Castro, Oscar Hernando, […]

Alberto Ferruz, Macarena de Castro, Yayo Daporta y Oscar Hernando. Cuatro jóvenes maestros de la cocina que están presentes, de la mano de Guía Repsol, en Millésime Madrid, el evento gastronómico que se está celebrando en la capital hasta mañana miércoles 3 de octubre.

De izquierda a derecha: Yayo Daporta, Macarena de Castro, Oscar Hernando, Alberto Ferruz

Además de cocinar los platos en directo y de explicar paso a paso la elaboración de las recetas, los cuatro cocineros dan a conocer a los asistentes, de primera mano, los trucos que utilizan para que sus platos se conviertan en obras maestras.

En la jornada de ayer martes, Alberto Ferruz, del Restaurante Bon Amb en Jávea (Recomendado por la Guía Repsol), presentó:

  • Envoltini de zanahoria escabechada y foie marino
  • Pescado marinado y ahumado, leche de pepino y curry
  • Jamón del Mediterráneo y hierbas de orillas del Mediterráneo

Macarena de Castro, del Restaurante Jardín en Port d’Alcúdia, Mallorca ( una estrella Michelin y un sol Repsol) ofreció:

  • Mejillones menorquines de roca
  • Coca de gamba roja y cebolla caramelizada
  • Dorado seco con aguacate y rábano

Yayo Daporta, del Restaurante Yayo Daporta, en Cambados, Pontevedra (una estrella Michelin y un sol Repsol) eligió para la ocasión:

  • Mejillones al pilpil de alga codium con alubias estofadas
  • Bonito de Burela marinado con aliño crujiente de erizos
  • Cocido gallego con envoltura de grelos

Y finalmente Oscar Hernando, del Restaurante Maracaibo, en Segovia (dos soles Repsol), cocinó:

  • Helado de salmorejo con tartar de pulpo
  • Ensalada de lentejas de La Armuña con boletus Edulis y verduras de Carracillo
  • Tartar de chorizo y oreja de Cantimpalos con crema de judiones de La Granja

 

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