El 80 % de los establecimientos hosteleros en España ya han aplicado medidas de sostenibilidad, y son los alojamientos los que presentan un índice global mayor con una nota de 8 sobre 10, seguidos de los restaurantes y cafeterías (7,6 ) y los de ocio (7,3).
Es una de las principales conclusiones del I Barómetro de la Sostenibilidad Hostelera en España, un estudio realizado por Ecovidrio y Hostelería de España que analiza el grado de compromiso ambiental del sector hostelero, las tendencias más relevantes en materia de sostenibilidad y los retos pendientes para avanzar hacia un modelo más circular y sostenible en la hostelería española
La sostenibilidad en la hostelería española
Algunos de los datos más destacados de este I Barómetro de la Sostenibilidad Hostelera en España son:
La eficiencia energética es la palanca mejor gestionada por los hosteleros, impulsada por el contexto de crisis energética y el alza en el precio de la electricidad de los últimos años: 81,5 % de los establecimientos declara haber implementado medidas de ahorro y eficiencia energética, siendo la instalación de iluminación LED la práctica más extendida, con un 27,3 % de los casos, seguida de la instalación de sensores de movimiento y temporizadores (19,2 %).
La gestión de residuos se sitúa como la otra palanca clave en esta transición sostenible, con 8 de cada 10 establecimientos que declaran haber adoptado medidas en este ámbito.
El vidrio de un solo uso se sitúa como la fracción mejor gestionada por un 92,2 % de los establecimientos que generan y separar correctamente estos envases, por encima del papel y el cartón (91,9 %), el aceite de cocina usado (80,8 %) y los envases ligeros (79,5 %). La fracción de residuos orgánicos, aunque ya es gestionada por el 61,1 % de los establecimientos, es la fracción que presenta mayor margen de mejora.
En cuanto al desperdicio alimentario, el 63 % de los establecimientos aseguran haber puesto en marcha iniciativas concretas en este ámbito Entre las medidas más extendidas destacan soluciones operativas inmediatas como el uso de envases para llevar (31,2 %) o la revisión de las raciones (22,9 %), la sensibilización y formación de empleados (6,6 %), la planificación de la compra y producción (5,7 %) o la donación a comedores sociales (4,9 %).
La gestión eficiente del agua presenta un nivel de implantación moderado en el sector hostelero y solo el 51,8 % de los hosteleros señala haber incorporado en los últimos años medidas de ahorro y uso eficiente del agua. La instalación de cisternas con doble pulsador o descarga reducida (25,8%), la utilización eficiente de los electrodomésticos mediante cargas completas (23,9 %) y la instalación de difusores o aireadores en grifos (22 %) concentran la mayor parte de las iniciativas.
Finalmente, respecto a las intenciones de futuro en sostenibilidad, un 31,3 % de los hosteleros tiene previsto realizar inversiones en los próximos 12 a 24 meses y las principales áreas de actuación serán la eficiencia energética (64 %), la reducción del desperdicio alimentario (43,3 %), la gestión de residuos (34,9%) y la eficiencia hídrica (28,6 %). Sobre los motivos, el 76 % sitúa la sostenibilidad como una prioridad, y el 70 % de los hosteleros lo hacen por la creciente demanda social sobre este punto.
