El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales: trigo cebada, centeno, avena y sus variedades híbridas y productos derivados. Y la enfermedad celíaca (EC) es definida por FACE como “una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos”.
Se estima que, en España, aproximadamente un 1% de la población sufre esta enfermedad, de los cuales el 66% de los afectados son mujeres, y que se caracteriza, según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, FACE, por “una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes”.
Por lo tanto, para quienes sufren la enfermedad celíaca (EC) es muy importante asegurarse siempre, antes de la compra, de que todos los ingredientes que se utilizan son Sin Gluten. La información sobre los 14 alérgenos debe estar claramente destacada, por ejemplo, en mayúsculas, como se encuentra en todos los productos Unilever Food Solutions. Además, en las etiquetas de los alimentos comercializados por esta compañía se encuentran siempre los varios criterios para identificar si contienen o no alérgenos, como el gluten o la lactosa:
- Producto sin gluten, adecuado para celíacos. Con este símbolo se indica que el producto no contiene más de 20 ppm de gluten, por lo que es un producto adecuado para celíacos.
- Sin ingredientes con lactosa. Los productos con este símbolo no tienen ningún ingrediente que aporte lactosa al producto.
Productos, que además de garantizar que son plenamente adecuados para el consumo por parte de celíacos, dan lugar a elaboraciones culinarias tan ricas como esta Ensalada de pollo escabechado, una receta ofrecida por Unilever Food Solutions.
Ingredientes
Para 10 personas
- Fondo profesional de Pollo Knorr 1L
- Hellmann’s Original 300 g
- Maizena 50 g
- Pollo 1,5 Kg
- Mezclum 350 g
- Vinagre de manzana 750 ml
- Vino blanco 300 ml
- Cebolla 1Kg
- Zanahoria 250 g
- Pimienta negra entera 4g
- Laurel 1 g
- Ajo 5 g
- Aceite de Oliva 500 ml
Elaboración ensalada de pollo
Limpiar y trocear el pollo, pasar por Maizena y freír.
Fondear la verdura en juliana con los aromáticos. Una vez pochado, añadir el pollo y mojar con el vinagre, el vino blanco y el Fondo profesional de Pollo Knorr. Cubrir con agua si fuese necesario. Cocinar durante una hora aproximadamente.
Sacar el pollo del escabeche y desmigar. Por otro lado, montar la ensalada con el mezclum, parte de las verduras del escabeche y el pollo. Retirar el laurel y la pimienta y pasar el escabeche por el turmix con el resto de las verduras.
Hacer un aliño mezclando parte del escabeche con Hellmann’s Original.





