La asociación profesional española de la producción ecológica, Ecovalia, organiza cada año el concurso de cocina ecológica BioRestauración, un certamen destinado tanto a profesionales como a aficionados, que tendrán que elaborar sus recetas con productos ecológicos.
Una iniciativa que está enmarcada en la campaña europea ‘El futuro está en tu mesa con la hoja verde’, que cuenta con la financiación de la agencia europea European Research Executive Agency y está englobada dentro de las campañas Enjoy, it´s from Europe, que tienen el objetivo de otorgar y aumentar la visibilidad de los productos agroalimentarios europeos.
Y es que los alimentos y las bebidas ecológicas no solo son buenas para la salud y el bienestar de los consumidores, sino que igualmente son buenas para el planeta, por muchas razones: frenan el cambio climático gracias a la reducción de la huella de carbono, mantienen la diversidad de las especies, aseguran el bienestar animal recuperan y conservan el mundo rural, apoyan la agricultura local…
En definitiva que consumir comida ecológica es una gran decisión para ayudar a preservar y proteger el medio ambiente y garantizar un futuro sostenible pero, además, gracias a su garantía de calidad y sabor, en la cocina dan lugar a platos como esta Ensalada de zanahoria con vinagreta, queso y frutos secos, una receta ofrecida por el certamen BioRestauración.
Ensalada de zanahoria, queso y frutos secos con vinagreta de Pedro Ximénez
INGREDIENTES
Para la ensalada
- 5 zanahorias
- 50 g de queso Feta
- 20 g de nueces
- 20 g de almendras
- Cilantro
Para la vinagreta
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de Pedro Ximénez
- 1 cucharada de miel
- Sal
ELABORACIÓN
Picamos el queso Feta y reservamos.
Picar los frutos secos y reservamos.
Pelamos las zanahorias, cortamos los extremos y con la ayuda de un pelador hacemos láminas verticales para conseguir tiras finas y alargadas.
Colocamos las láminas de zanahoria en un palto amplio o fuente y agregamos por encima el queso feta, los frutos secos picados y cilantro también picado.
En un bol mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y batimos hasta que la mezcla emulsione.
Aliñamos la ensalada con esta vinagreta, y lista para servir.
