Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como esta Mini hamburguesa de pies de cerdo blanco y foie, una receta del cocinero Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Valladolid, una estrella Michelin) ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC, en su libro Nuestra estrella de capa blanca.
Minihamburguesas de manitas de cerdo y foie
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 4 manitas de cerdo
- 4 panes de hamburguesa mini
- 100 g de carne picada de cerdo
- 100 g crema de foie gras
- 100 g cebolla caramelizada
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Cocer los pies de cerdo en una olla a presión con agua durante 1 h 30 min. Dejar enfriar, deshuesar y picar finamente, mezclar con la carne picada de cerdo, sazonar y formar pequeñas hamburguesas.
Cortar una buena cantidad de cebolla en juliana, y pochar con un poco de azúcar, hasta que esté bien cocida.
Introducir la crema de foie gras en una manga o similar
Terminación. Planchear la carne con unas gotas de aceite, montar las hamburguesas, con la carne, la cebolla y la crema de foie, servir caliente.
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