La conservación de los alimentos para su posterior utilización ha sido, desde tiempos ancestrales, una necesidad y una aspiración de mejora para toda la humanidad y en todas sus culturas a lo largo del planeta.
Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.
Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… Alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.
Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, esta Ensaladilla de guacamole con ventresca de atún, en base a una receta ofrecida por ANFACO-CEOPESCA.
Ensaladilla de guacamole con ventresca de atún
INGREDIENTES
- 1 lata de ventresca de atún claro en aceite de oliva
- 2 patatas
- 1 huevo
- 1 aguacate
- 6 tomates secos
- Cebolleta
- 1 mandarina
Para la vinagreta
- Aceitunas negras
- Pimiento rojo asado
- Cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino tinto
ELABORACIÓN
Para la vinagreta, picamos finamente las aceitunas negras sin hueso, medio pimiento asado y media cebolleta, y cubrimos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto.
Para la ensaladilla, cocemos dos patatas y un huevo, picamos todo en dados junto con la pulpa de un aguacate, un tercio de la conserva de ventresca de atún claro, los tomates secos y media cebolleta, mezclamos bien y regamos con el zumo de una mandarina.
Con la ayuda de un aro de cocina montamos un círculo de ensaladilla, encima disponemos el resto de las láminas de ventresca sin escurrirlas demasiado, y regamos con la vinagreta que habíamos preparado.
