Un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, sal y cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus, que genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada.
Esto origina que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una torta de pan, de donde viene el nombre, Torta del Casar. El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, cuya principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza.
Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y, debido al uso de cuajo vegetal, ligeramente amargo, características todas ellas que hacen que en la cocina de lugar a elaboraciones como este Escalope de cerdo empanado con Torta del Casar, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.
Escalope de cerdo empanado con torta del Casar
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 filetes de cerdo (de maza o jamón de cerdo)
- Torta del Casar atemperada (a unos 20 ºC)
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Secamos bien los filetes con papel absorbente.
Luego los salpimentamos y untamos por las dos caras con la torta del Casar atemperada.
Los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado y los vamos fiendo en una sartén con aceite abundante y sacando a una fuente o plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos con algún acompañamiento al gusto como, por ejemplo, unos pimientos fritos y una salsa de tomate.
