Desde hace generaciones, en Asturias se trabaja la tierra de forma tradicional, y con mimo, para recolectar la tan particular Faba Asturiana, una legumbre con unas cualidades únicas, una piel más fina y una textura inigualable. Como se la ha definido desde hace años en toda España e internacionalmente, una faba que es pura manteca.

Un alimento que indiscutiblemente se ha convertido en un símbolo gastronómico de la zona. Y es que la cocina asturiana ha perdurado hasta hoy porque ha sabido preservar lo mejor de su tesoro culinario, trasmitiéndolo, como legado, a través de las generaciones. Las judías secas Faba Asturiana o Fabes de Asturias, forman parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en Asturias. Referencia a este cultivo se encuentra en el estudio de la Sociedad Económica de Gijón, publicado en el siglo XIX, donde se menciona desde distintos aspectos a los cultivos más característicos de esta región como las fabes, maíz, etc., que constituían los principales recursos de las zonas rurales.

De este modo, la faba asturiana e la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.

En definitiva, un producto que en la cocina da lugar a platos como esta Faba Asturiana con Langosta, una receta de Aida Rosales Cambiella ofrecida por la IGP Faba Asturiana.

Fabas con langosta y un toque de jerez seco

INGREDIENTES

  • 500 g de Faba Asturiana IGP
  • 1,5 kg de langosta
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • 150 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 trozo de tocino fresco
  • Azafrán en rama
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de jerez seco
  • Sal

ELABORACIÓN

Antes de nada, la noche anterior lavamos las fabas y las dejamos en remojo.

A la hora de prepararlas, las cocemos en el agua de remojo, agregando las hortalizas picadas finas, el perejil en un atado, el pimentón, un chorrito de aceite, el tocino y la mantequilla.

Cuando lleven una hora y media de cocción aproximadamente, añadimos la langosta troceada, enharinada y pasada por la sartén, y también el azafrán tostado.

A continuación ponemos en una sartén con un poquito de aceite, ajo y perejil, todo picado fino y, cuando empiece a dorar, le agregamos una cucharadita de harina, el vino blanco y el jerez seco. Flameamos, añadimos a la olla, y dejamos hervir a fuego lento durante una hora más.

Fabas con langosta y un toque de jerez seco
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