La fermentación es una de las técnicas más antiguas para conservar alimentos, pero también una de las más vivas y actuales, protagonista en las cocinas de Asia Oriental donde es fundamental para el kimchi, miso, salsa de soja y natto, y también clave en Europa con el chucrut, quesos y vinos, y en Oriente Medio con yogures, quesos y pan.
Un sabroso tema sobre el que la editorial Cinco Tintas publica Fermentación casera, de Beatriz Cayetana Martínez, una guía accesible y sugerente para descubrir la magia de los alimentos fermentados y aprender a integrarlos en la cocina cotidiana.
Todo sobre la fermentación casera
Concebido para todos los públicos, el libro demuestra que fermentar en casa es sencillo, transformador y al alcance de cualquiera. A través de recetas detalladas y explicaciones paso a paso, se enseña a preparar una amplia variedad de fermentos utilizando utensilios comunes y procesos naturales: verduras en salmuera, en su propio jugo o en miel, kimchi, bebidas probióticas como kombucha y kéfir, lácteos y alternativas veganas, panes, tempeh e incluso vinagres.
Pero, además de las recetas, el libro invita a comprender la fermentación como una forma de relacionarse con los alimentos desde la calma, el respeto por los tiempos naturales y la confianza en los procesos vivos con una mirada cercana, honesta y alejada de laboratorios y de fórmulas complejas. Y es que no se trata de un tratado científico, sino de una guía práctica basada en la experiencia real de la autora en su propia cocina que ofrece desde los conceptos básicos hasta la experimentación personal, animando a equivocarse, probar y descubrir sabores nuevos. La mayoría de las recetas son vegetarianas o veganas, con alternativas adaptables para distintos tipos de alimentación.
“Fermentar no es sólo transformar alimentos: es una forma de volver a lo esencial, de cuidar el bienestar a través de microorganismos beneficiosos y de reconectar con una cocina más consciente. En un mundo marcado por la prisa, la fermentación se convierte en un acto de paciencia, creatividad y confianza en la naturaleza”, explica la autora.
Título: Fermentación casera | Autora: Beatriz Cayetana Martínez | Editorial: Cinco Tintas | Fecha de publicación: 19 de enero de 2026 | ISBN 978-84-19043-67-2 | Encuadernación: tapa dura | Formato: 19,4 × 25,4 cm | Páginas: 288 | Precio: 35,00 euros
