La delicada biodiversidad que caracteriza la posidonia centrará la tercera edición del Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo que, con el mar como protagonista, tendrá lugar en Ibiza el próximo 14 de mayo, coincidiendo, además con las Jornadas gastronómicas Ibiza Sabor que se celebran en abril y mayo.
Ángel León, chef de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz, tres estrellas Michelin) y conocido como El Chef del Mar, será el invitado estrella de esta tercera edición del Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo, que contará también con la asistencia de chefs nacionales y locales, medios gastronómicos y representantes de la isla.
El Mediterráneo
Ibiza y Formentera son el hábitat de todo un bosque submarino que constituye la Posidonia, la pradera sumergida más extensa del mundo, cada vez más amenazada por actores externos como el anclaje de los barcos, los vertidos de residuos y actitudes en muchos casos poco concienciadas con este hábitat milenario, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1999.
Una razón de peso que ponen en valor las dos cofradías de pescadores de la isla, la de Ibiza y la de Sant Antoni, ambas comprometidas con la sostenibilidad de este territorio, precisamente en plena campaña de concienciación hacia la isla, a través de Ibiza Te Quiere. Los sistemas de pesca tradicional de ambas cofradías también estarán presentes en estas jornadas, una pesca garantía de respeto hacia el medio ambiente y por ende hacia las praderas de posidonia. Pesca integrada en la garantía Peix Nostrum, marca que hace referencia a todos aquellos productos comercializados por flota artesanal e individual, sistema pionero en el Mediterráneo.
Ibiza Sabor
Además, ayer viernes 6 de abril se inauguraba la séptima edición de las Jornadas gastronómicas Ibiza Sabor, en las que, hasta finales del mes de mayo, las mejores recetas de la isla serán las protagonistas de una edición que este año se enmarca en un contexto de lujo: el Año Europeo del Patrimonio Cultural 2018. Platos que, un año más, encuentran su réplica vanguardista a través del espíritu visionario de los chefs de Ibiza.
Las calas, los bosques de pino Mediterráneo, el día a día y el rico legado de los antepasados, en definitiva, el carácter de la isla inspirarán esta nueva edición de primavera Ibiza Sabor 18. Productos del mar y la tierra, que representan toda una isla desde los cinco sentidos, que respetan la filosofía kilómetro 0. La huerta ibicenca, los embutidos y carnes de la isla, pescados, aceites, licores de hierbas y vinos bajo la marca Vins de la Terra tomarán forma en las tapas y platos de los 55 restaurantes de toda la isla que participan en la edición 2018, todo un récord de participación hasta ahora.
