La vida del creador, junto a Ferran Adrià, del mítico restaurante elBulli. La biografía autorizada de uno de los actores principales de la revolución gastronómica española, el considerado mejor director de sala que haya existido nunca en España.
En este libro, Juli Soler que estás en la sala (Planeta Gastro 2022), el escritor gastronómico Óscar Caballero aborda la vida de Juli Soler, un personaje trascendental en la historia de la gastronomía y una referencia indiscutible, vital, en todo lo que sucedió en los años gloriosos de elBulli, en Cala Montjoi.
Es la historia de un célebre mal conocido, profeta del rock en la Cataluña de 1968 a 1980, colega de los Rolling Stones y, desde 1981, inventor de elBulli, junto al reconocido cocinero Ferran Adrià. Entre 1984 y 2011, Juli Soler escogió el segundo plano para otorgar el primero a un chef intuido por él, Adrià, a los mejores vinos del mundo y, sobre todo a la gente, sin distinción de clases o categorías.
“En su momento, Juli Soler rompió la rigidez del servicio de los grandes restaurantes clásicos para transformar la gastronomía en un ámbito festivo y desinhibido de la magnificencia que suponía un servicio estirado y altilocuente. Los sumilleres y los camareros le debemos a Juli la visión fresca, intuitiva y accesible en el trato al cliente. Fue un seductor, un gentleman imprevisible, un genio. Una persona con ángel que ha influido enormemente en mi forma de ser y de trabajar. Juli, precursor del instinto en el servicio de sala por encima de la razón. Atrevido, siempre excitante e inquieto. Su compromiso era con el equipo, su familia de elBulli, y la familia más íntima, a quienes siempre protegió y mimó con discreción. La complicidad con los clientes, a quienes trataba como a amigos del alma, atreviéndose a romper moldes en el acercamiento emocional. Generoso en el servicio, preparó su propuesta más vanguardista dándole la vuelta al mundo de la gastronomía”, comenta en el prólogo Josep Roca.
Y es que Juli Soler revolucionó la sala o, más simplemente, la domesticó. Sin despreciar los códigos, que retenía genéticamente —heredados de su padre—, ni olvidar lo aprendido en la adolescencia, por ejemplo, en el histórico Reno de Barcelona, se metió a los clientes en el bolsillo. Por eso, aunque fue elegido mejor maître y/o mejor director de sala, en realidad fue un anfitrión. El anfitrión recibe en su casa, a la que solo llegan amigos. Y ya está.
Título: Juli Soler que estás en la sala | Autor: Óscar Caballero | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 30/03/2022 | ISBN: 978-84-08-25457-7 | Código: 10292803 | Formato: 14,5 x 23 cm. | Presentación: Rústica con solapas | Precio: 19,95 euros
