Lablabi tunecino con sobras de garbanzos y pan duro (receta sin desperdicio)

Gran parte de esta pérdida ocurre por una confusión evitable: la interpretación de las etiquetas. Mientras que la fecha de caducidad marca el límite de seguridad alimentaria, la fecha de consumo preferente solo indica cuándo el producto empieza a perder cualidades organolépticas, pero sigue siendo seguro consumirlo. La nueva normativa contra el desperdicio nos invita a ser consumidores más estratégicos. No se trata solo de evitar tirar comida, sino de comprar con propósito. Las ofertas de ‘ahorro’ en grandes formatos o cantidades suelen ser, paradójicamente, la vía directa hacia el cubo de basura si no existe una planificación real.

Ante este problema, la cocina de aprovechamiento es una gran solución: transformar ingredientes que han perdido su frescura visual en sugerentes platos caseros, como este Lablabi tunecino con sobras de garbanzos y pan duro.

Lablabi tunecino con sobras de garbanzos y pan duro

INGREDIENTES

• Garbanzos cocidos que hayan sobrado de un cocido o guiso anterior
• Pan duro cortado en trozos pequeños
• Dientes de ajo, picados o majados.
• Caldo de verduras
• Comino molido al gusto
• Harissa al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal
• huevo escalfado o crudo
• Para decoración (opcional, al gusto): atún, alcaparras, perejil fresco, aceitunas…

ELABORACIÓN

En una olla con aceite de oliva a fuego medio salteamos el ajo y el comino 1 minuto, sin quemar el ajo.

Añadimos los garbanzos cocidos y el caldo, incorporamos la harissa, y cuando empiece a hervir reduce el fuego y dejamos cocinar durante al menos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen. Luego añadimos el zumo de limón y sal al gusto.

Al servir, colocamos trozos de pan duro en el fondo de los cuencos, vertemos el lablabi caliente sobre el pan, añadimos encima más comino, un hilo de aceite de oliva, harissa adicional, un huevo (escalfado o crudo) y algunos de los ingredientes opcionales de decoración al gusto. Si preferimos el caldo más espeso, podemos aplastar con el tenedor algunos garbanzos. Mezclamos todo antes de comer.