La Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2014 acoge mañana, 29 de enero, la final del XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva, un certamen dotado con 12.000 euros al que se han presentado 46 cocineros en su mayoría españoles —procedentes de ciudades de más de veinte provincias— y también de Suiza y […]
La Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2014 acoge mañana, 29 de enero, la final del XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva, un certamen dotado con 12.000 euros al que se han presentado 46 cocineros en su mayoría españoles —procedentes de ciudades de más de veinte provincias— y también de Suiza y Polonia.
Compacto de Naranja y aceite
En una primera fase, el jurado —integrado por tres destacados cocineros, Paco Roncero, Mario Sandoval y Pedro Salcedo, así como el periodista Alberto Luchini, la directora y el presidente de Madrid Fusión, Lourdes Plana y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País) y un representante de la Diputación de Jaén— ha realizado una selección previa de diez recetas en base a la originalidad, concepción y proceso de elaboración de las mismas, así como el protagonismo del aceite de oliva virgen extra.
De las diez recetas finalistas, se han elegido tres, que serán las que compitan en la gran final en Madrid Fusión:
- Pichón con algodón y bizcocho de aceite de oliva, castaña trufa y algarroba, presentada por Moritz Saladin (Restaurante La Bicicleta. Hoznayo, Cantabria).
- Callos de bacalao al Pil pil de aceite, de Juan Carlos Trujillo (Restaurante Canela en Rama. Linares, Jaén).
- Compacto de Naranja y aceite, una elaboración de Juan Antonio Nieto (Restaurante Dorado. Vila-Seca, Tarragona).
En esta última prueba, los encargados de decidir cuál será la receta ganadora serán de nuevo los restauradores Paco Roncero, Mario Sandoval y Pedro Salcedo y el periodista Alberto Luchini, a los que se incorporará el experto gastronómico Rafael García Santos, que ejercerá como presidente de honor.
Callos de bacalao al Pil pil de aceite
Pichón con algodón y bizcocho de aceite de oliva, castaña trufa y algarroba
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