Joan Roca, al frente de la cocina de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin y segundo mejor restaurante del mundo) desvela las raíces de este galardonado establecimiento en el libro ROOTS. Essential Catalan cuisine according to El Celler de Can Roca, dirigido al público anglófono. Editada por Librooks, tanto en versión impresa como […]
Joan Roca, al frente de la cocina de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin y segundo mejor restaurante del mundo) desvela las raíces de este galardonado establecimiento en el libro ROOTS. Essential Catalan cuisine according to El Celler de Can Roca, dirigido al público anglófono.
Editada por Librooks, tanto en versión impresa como electrónica (a través de Amazon), la obra recoge más de 120 recetas de su madre Montserrat, que ella misma ha elaborado a lo largo de su vida en el original Can Roca de Girona, donde Joan Roca empezó su trayectoria profesional.
El libro comienza explicando los fundamentos de la cocina catalana, todas esas elaboraciones básicas y recurrentes que intervienen en tantos platos del recetario popular. También se detallan las técnicas de cocción empleadas y se ofrece un breve glosario de productos típicos para que el lector dispon¬ga de toda la información necesaria antes de abordar las recetas.
Entre los muchos platos de la tradicional cocina catalana encontramos los calamares a la romana, los canelones de fiesta mayor, el tradicional fricandó de ternera o la zarzuela de pescado.
120 recetas al alcance de cualquier aficionado
Escrito con un lenguaje ameno, los procesos de elaboración se muestran al alcance de cualquier aficionado a la cocina y se acompañan de interesantes observaciones sobre los distintos productos, preparaciones, versiones y presentaciones de cada plato. Más de 120 recetas que constituyen un pequeño homenaje a la cocina tradicional catalana, la base de la cocina que Joan hace en El Celler de Can Roca.
El restaurante, con tres estrellas Michelin, alcanzó en la pasada edición 2011 de The World’s 50 Best Restaurants, la se¬gunda posición de este ránking mundial de restaurantes elaborado por críticos y expertos gastronómicos.
Acerca de Joan Roca
Joan Roca Fontané (1964) es el cocinero de El Celler de Can Roca de Girona. Se ha formado profesionalmente en el restaurante familiar de sus padres, Can Roca, y académicamente en la Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona.
Desde 1986 dirige su restaurante, El Celler de Can Roca, junto con sus hermanos, Josep en la sala y como sumiller, y Jordi de responsable de los postres. Ha ganado distintos premios, entre los cuales destacan: el Diploma al Mèrit Turístic de la Generalitat de Catalun¬ya, el Premio Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina por la Academia Española de Gastronomía y el Premio al Mejor Cocinero del año por la guía Lo Mejor de la Gastronomía.
ROOTS
Autor: Joan Roca
Editado por: Librooks
Fecha de publicación: Diciembre 2011
Idioma: Inglés
ISBN: 978-84-938910-2-2
184 páginas
PVP edición impresa: 25 euros
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