La pasada semana se celebró la final del concurso nacional El Mejor Paquito de España, que premia la mejor versión del bocadillo de cordero, lechal o cabrito entre las propuestas ganadoras de los concursos regionales celebrados durante el año.
Impulsado por INTEROVIC, la interprofesional del sector, el certamen en busca del mejor Paquito se celebró en MOM Culinary de Madrid con la participación de ocho cocineros de diferentes establecimientos nacionales.
Los mejores Paquitos de cordero 2026
Y tras la correspondiente cata y evaluación de las propuestas presentadas, el jurado, presidido por Nino Redruello (socio y cocinero de Grupo La Ancha) y compuesto, además por periodistas y expertos gastronómicos, en base a criterios como la presentación visual, punto y textura de la carne, pan, sabor, originalidad y equilibrio, decidieron que los Paquitos ganadores de esta tercera edición del concurso son:
- Primer premio: el presentado por el cocinero Eduardo Cumbreño, de Vaova Gastro, en Mérida (Badajoz), un Paquito de fiambre de cordero, aprovechando todas sus partes, pan de masa madre, mermelada de pimientos asados, jalapeño y bacon, queso de acehúche y verduritas escabechadas, del que el jurado valoró especialmente “el equilibrio del bocadillo, su elegancia y la calidad el pan”.
- Segundo premio: el del cocinero Javier Abascal de Lieva, en El Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en Huelva, elaborado con un guiso muy tradicional de cuello de cordero, brazuelo y pierna de lechal, con mayonesa a base de una emulsión de estragón fresco, yema de huevo y brotes de wasabi para darle frescura, pan de masa madre cristal, estilo chapata.
- Tercer premio: la propuesta presentada por Alex Marugán, de Pacto Raíz (Madrid), un bocadillo de lechal con una mayonesa de chimichurri tradicional, queso curado de oveja y cabra, una cebolla xnipec encurtida y fermentada, pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte con una gotita de soja y miel y una gotita de yondu.
Los otros cinco finalistas fueron: Contracorrent (Cataluña), Maestro Bar (Comunidad Valenciana), Tapería Da Vinci (Castilla-La Mancha), La Cerdanya (Murcia), El Ambigú (Aragón), A Cunca Vinoteca (Galicia) y La Botica de Matapozuelos (Castilla y León).
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El concurso nacional El Mejor Paquito de España 2026 ha premiado las mejores versiones del tradicional bocadillo de cordero, lechal o cabrito. El jurado evaluó ocho propuestas nacionales en base a criterios de sabor, equilibrio y presentación visual. Eduardo Cumbreño, de Vaova Gastro (Mérida), obtuvo el primer premio por el equilibrio y la calidad del pan de su bocadillo de fiambre de cordero. El segundo lugar fue para Javier Abascal de Lieva (Huelva) con un guiso tradicional, mientras que Alex Marugán de Pacto Raíz (Madrid) consiguió la tercera posición con una propuesta con mayonesa de chimichurri.
