La historia del olivo en el Bajo Aragón es muy parecida a la de toda el área del Mediterráneo, dada su proximidad y su peculiar clima similar al levantino. Posiblemente sus introductores fueron los fenicios o los griegos, lo que se sabe es que el cultivo no alcanzó demasiada importancia hasta la llegada de Escipión según se deduce del libro de Avienus Ora Marítima, en el que se denomina al Ebro como oleum flumen, esto es, río del aceite.
Y, hoy en día, el aceite de oliva es uno de los productos más característicos del Bajo Aragón. El olivo bajoaragonés tiene un nombre familiar: Empeltre. Es la variedad que allí se cultiva. Los mejores olivos de España se dan en terrenos calizos, frescos y profundos, como los de la zona del Bajo Aragón.
Olivos que dan como fruto el exquisito Aceite de Oliva del Bajo Aragón, el aceite de oliva Virgen Extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en esta comarca sin que el producto sufra ningún tipo de transformación que altere sus características naturales.
Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad), color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre) y sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo). Un aceite de oliva virgen extra que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Manitas de cerdo sobre habas trufadas y puré de patata al aceite de oliva, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón.
Manitas de cerdo, habas trufadas y puré de patata al aceite de oliva
INGREDIENTES
- 8 patas de cerdo
- ½ Kg de habas
- 50 g de trufa
- 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 puerros
- ½ litro de vino tinto
- Sal y especias al gusto
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 Kg de patatas
- Caldo de carne
- Harina
ELABORACIÓN
Para las manitas de cerdo, ponemos en una olla todas las verduras y el vino tinto junto con las patas de cerdo y dejamos cocer durante 2 horas. Cuando estén, deshuesamos, hacemos moldes redondos y dejamos enfriar.
Para la salsa, añadir un poco de harina a las verduras de la cocción anterior y al caldo, trituramos y colamos.
Para las habas, las cocemos en agua durante 2 minutos, sacamos añadimos aceite de oliva y trufa.
Para el puré, cubrimos las patatas con el caldo, ponemos a cocer, añadimos los 250 ml de aceite de oliva, damos un hervor y trituramos.
Para la presentación, colocamos las habas sobre el fondo del plato, disponems en el centro las manitas calentadas en el horno y encima la salsa, y alrededor el puré de patata al aceite de oliva.
