Una buena parte de los alimentos que se producen en la Tierra no sirven para nada, ya que, desgraciadamente, acaban en el cubo de la basura. Pero en los últimos años han aparecido una serie de movimientos e iniciativas que luchan contra el desperdicio, con soluciones como la venta de alimentos con fecha de caducidad próxima a precios reducidos.

Como, por ejemplo, Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un nuevo tipo de negocios que buscan el equilibrio entre sus objetivos y los beneficios, con la obligación legal de considerar el impacto de sus decisiones en sus empleados, clientes, proveedores, la comunidad y el medio ambiente.

“En el caso concreto de España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año y una persona desperdicia una media de 179 kg por año. Pero el problema no se queda aquí. El denominado ‘Índice de desperdicios de alimentos 2021’ expone una cifra casi aterradora: antes de la pandemia hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que sugiere que el 17 % de la producción total de alimentos en el mundo se desperdició, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP”, explican desde Phenix.

Y según este estudio liderado por la ONU, la mayor parte del desperdicio de alimentos —equivalente a un 61 %— proviene de los hogares. Por este motivo, desde Phenix han preparado una selección de recetas que ponen la cocina al alcance de todos y con las que aprovechar los alimentos para que no tengan que ser malgastados. Como, por ejemplo, esta Mayonesa antidesperdicio con aquafaba.

Mayonesa a partir del líquido sobrante en las conservas de legumbres

INGREDIENTES

  • 75 ml de aquafaba (el líquido que sobra en las conservas de legumbres, un excelente sustitutivo del huevo)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal al gusto

ELABORACIÓN

Vertemos los 75 ml de aquafaba en el vaso de la batidora y batimos a velocidad media hasta que quede como una clara a punto de nieve.

Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco y subimos la velocidad de la batidora al máximo, hasta que la mayonesa se monte.

Añadimos el zumo de limón y la sal, y lista la mayonesa de aquafaba.

Mayonesa a partir del líquido sobrante en las conservas de legumbres (receta sin desperdicio)
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Mayonesa a partir del líquido sobrante en las conservas de legumbres (receta sin desperdicio)
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