El valor de las ventas de elaborados cárnicos en el mercado español experimentó un nuevo crecimiento en 2024 pese al debilitamiento del consumo en los hogares, compensado por el comportamiento positivo de las ventas al sector de hostelería y restauración.
Es una de las principales conclusiones del informe Sectores basic Elaborados Cárnicos, publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, que indica que el valor del mercado de elaborados cárnicos superó los 8 600 millones de euros al cierre del año, lo que supuso un 3,9 % más que en el ejercicio precedente, a pesar del debilitamiento del consumo en los hogares, que se compensó por el comportamiento positivo de las ventas al sector de hostelería y restauración, permitiendo que el conjunto del mercado siguiera creciendo impulsado, además, por la tendencia alcista de los precios.
El mercado de los elaborados cárnicos
También el comercio exterior mantuvo una evolución positiva en valor, aunque algo más moderada que en el anterior año 2023: el valor de las exportaciones creció un 6,4 % hasta los 1962 millones de euros, mientras que las importaciones aumentaron un 5,0 %, cifrándose en 605 millones de euros.
Como principales mercados de destino de las exportaciones para las empresas españolas se mantuvieron Francia, Portugal y Alemania, que agrupan en torno al 45 % del total exportado. Por su parte, Alemania, Países Bajos, Francia e Italia fueron los principales proveedores, con una cuota cercana al 70 % de las compras al exterior.
Respecto a la estructura del mercado, el número de empresas inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos como fabricantes o transformadores de carnes y derivados, aves y caza se situaba en 3887 a principios de 2025, registrando una tendencia a la baja. La provincia de Barcelona acapara el mayor número de empresas, con un total de 315, seguida de Salamanca, Madrid, Badajoz y Girona, con entre 180 y 280 en cada caso. Estas cinco provincias reúnen cerca del 30 % del total. La presencia de un gran número de pequeños productores de carácter local o regional determina que la estructura de la oferta refleje una notable atomización. No obstante, el sector ha mostrado en los últimos años una moderada tendencia hacia la concentración motivada por las operaciones de compra entre empresas.
Y finalmente, en cuanto a las previsiones de futuro, en 2025 se espera una ralentización en el ritmo de crecimiento de las ventas, en un contexto de moderación en el incremento de los precios, apuntando a un aumento del valor del mercado del 2-3 %.
