A partir de ahora, solo podrán utilizar la mención ‘trufado’ los productos que contengan trufa natural, prohibiendo su uso en alimentos elaborados exclusivamente con aromas.

Así se contempla en una resolución de la Dirección General de la Industria Alimentaria, del MAPA, que mediante un nuevo acuerdo sobre la utilización del término trufado adoptado el pasado 23 de marzo en la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria —encargada de unificar criterios entre las administraciones para garantizar el cumplimiento de la normativa de calidad— que establece los criterios definitivos para el etiquetado de productos que utilicen el término ‘trufado’, garantizando que el consumidor reciba información veraz y que se ponga en valor el uso de la trufa real.

“Un paso histórico para la defensa de uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía, la trufa, que responde a una demanda histórica del sector y busca acabar con la confusión en el mercado, donde productos elaborados únicamente con aromas de síntesis utilizaban denominaciones descriptivas que inducían a error”, en opinión de los operadores del sector.

Utilización del término trufado

La nueva normativa establece cuatro pilares fundamentales que cambian las reglas en el lineal del supermercado y en la alta charcutería:

  • Queda estrictamente prohibido el uso del término trufado en alimentos que hayan sido elaborados exclusivamente con aromas. Solo podrá utilizarse cuando el producto contenga trufa natural en cualquiera de sus especies.
  • En los casos de productos trufados, será obligatorio indicar el porcentaje exacto de trufa utilizado, ya sea al lado de la denominación del alimento o en la lista de ingredientes.
  • Los productos que utilicen aromas de síntesis o naturales que evoquen a la trufa deberán indicarlo claramente con fórmulas como ‘sabor a trufa’ o ‘con aroma de trufa’, evitando cualquier confusión con el uso de ingrediente natural.
  • Los alimentos que mezclen trufa natural con aromas reforzantes deberán especificar mediante menciones como ‘Elaborado con trufa y aromas de trufa’.
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