A los europeos cada vez nos gustan más las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumimos al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos que proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles con una política agrícola común destinada a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria.
Si se limpian adecuadamente y se comen crudas, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como este Mezze maniche alla pescadora con pesto a las hierbas, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Pasta a la pescadora con pesto de hierbas
INGREDIENTES
- 320 g de pasta al gusto, en este caso mezze maniche
- 400 g de almejas
- 400 g de mejillones
- 2 calamares medianos
- 250 g de gambas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ guindilla
- 300 g de salsa de tomate
- Sal
Para el pesto de hierbas
- 1 manojo de albahaca
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
Ponemos las almejas y los mejillones al fuego hasta que se abran, luego les quitamos las cascaras (dejamos solo algunas con su cáscara).
En una sartén con aceite de oliva virgen extra ponemos a dorar el ajo y la guindilla y luego añadimos el marisco, los calamares picados y los gambas peladas. Dejamos hacer unos minutos y agregamos la salsa de tomate y una pizca de sal.
Aparte, hervimos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del etiquetado para que quede al dente.
Mientras preparamos el pesto de hierbas triturando el perejil, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Cuando esté la pasta, la escurrimos, la incorporamos a la sartén con los mariscos y mezclamos, ajustando de sal si fuera necesario.
Emplatamos la pasta a la marinera, vertemos por encima el pesto de hierbas, y listo para servir.
