Conocidas y consumidas desde tiempos prehistóricos, las nueces son un fruto seco muy energético, muy agradable al paladar y con un contenido en grasa que lo hace más valioso desde el punto de vista nutricional.

Y es que los ácidos grasos saturados (AGS) que contienen equivalen al 11 %, los monoinsaturados (AGM) al 16 % y los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) al 68 %, es decir que la proporción entre AGS y AGP en la nuez es de 1 a 7, proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales. Este buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico, disminuyendo el colesterol LDL, el llamado ‘malo’, aumentando el colesterol HDL, el llamado ‘bueno’.

No se sabe con exactitud su origen, pero se cree que Persia (Irán) y el Cáucaso es su tierra natal. Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro humano. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses, mientras que todos los antiguos coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria. En cualquier caso, un alimento que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Pasta cremosa de nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Pasta de lentejas con cremoso de nueces

INGREDIENTES

  • 320 g de pasta de lentejas
  • 30 g de cebolla
  • 100 g de leche de coco
  • 60 g de nueces
  • Sal y pimienta negra
  • 30 ml de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de salsa de soja

ELABORACIÓN

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado.

En una sartén con aceite salteamos la cebolla picada con las nueces unos minutos, luego añadimos la leche de coco y la soja, salpimentamos y cocinamos unos minutos más.

Trituramos la salsa, la mezclamos con la pasta, le agregamos por encima nueces troceadas, pimienta y hierbas frescas, y lista para servir.

Pasta de lentejas con cremoso de nueces
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