En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un 20 % de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.

“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como este Arroz de ayer con tinta de calamar.

Arroz de ayer con tinta de calamar

INGREDIENTES

  • Arroz blanco ya cocido sobrante de algún otro plato
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento verde
  • Unos palitos de cangrejo
  • Una lata de atún en conserva
  • Un sobrecito de tinta de sepia o calamar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y en una sartén con aceite de oliva los sofreímos.

Cuando las verduras estén blanda agregamos el arroz blanco ya cocido sobrante, mezclamos bien y rehogamos un poco más.

Añadimos los palitos de cangrejo troceados y el atún en conserva y mezclamos.

Por otro lado, en un cazo con un poco de agua hirviendo disolvemos la tinta de calamar, dejamos que siga hirviendo 2 o 3 minutos más y la agregamos a la sartén con el arroz. Mezclamos bien, dejamos que cueza unos minutos hasta que absorba la tinta, y listo para servir (debemos recordar que la tinta de calamar tiene que cocinarse siempre, antes de tomarla).

Arroz de ayer con tinta de calamar (receta sin desperdicio)
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