En el certamen gastronómico que se ha celebrado en la localidad francesa de Pau, en el contexto del Salón In Agro Salute, los cocineros Óscar González y Garikoitz Jara, del restaurante Kaialde de Hondarribia han conseguido el primer premio para Plato de Entrante con un huevo Eusko Label relleno de espuma de foie de Las […]
En el certamen gastronómico que se ha celebrado en la localidad francesa de Pau, en el contexto del Salón In Agro Salute, los cocineros Óscar González y Garikoitz Jara, del restaurante Kaialde de Hondarribia han conseguido el primer premio para Plato de Entrante con un huevo Eusko Label relleno de espuma de foie de Las Landas, yema líquida, polvo ibérico, con la peculiaridad de que la cáscara era comestible.
Los concursantes debían elaborar dos platos, un entrante y un principal, a base de productos locales de las regiones de Pirineos Atlánticos, Euskadi y Navarra, con la condición de que cada propuesta debía contener, al menos, dos productos de regiones diferentes. El nido del huevo presentado por Óscar González y Garikoitz Jara estaba elaborado con un encebollado de hongos, rúcula frita, puerro, yuca y dos setas crujientes.
Pero no se contentaron sólo con ello y obtuvieron también el premio al plato principal que, en esta ocasión, fue un taco de chuleta de buey Eusko Label con aroma de miel de abejas del País Vasco, una teja de cochinillo de Kintoa y rissoto de espárragos de Navarra con salsa de alubia pinta alavesa.
El certamen establecía los siguientes productos: espárragos y cordero de Navarra, carnes de cerdo Kintoa e Ibaiona y foie-gras del sudoeste de los Pirineos Atlánticos; y huevo de caserío y carne de buey de Euskadi.
Los criterios de calificación del jurado se basaron en el gusto, el realce de los productos, la presentación visual, la originalidad y la combinación de los productos de las distintas regiones.
{jathumbnail off}