El pasado 2023 cerró convirtiéndose en el mejor año para el sector de foodservice de entre los últimos años en España, especialmente para los establecimientos de restauración, que al día de hoy suponen nada menos que el 83 % del gasto que se realiza en foodservice.
Así se recoge en un reciente informe sobre la restauración en España de la compañía internacional de investigación de mercados Circana a través de su Panel Crest —que reúne datos sobre consumo de comidas, aperitivos y bebidas en Francia, Alemania, Italia, España y Gran Bretaña recopilados en enero de 2024—, que indica que los consumidores españoles llevamos a cabo a lo largo del año cerca de 7210 millones de ocasiones de consumo en el sector y nos gastamos algo más de 41 650 millones de euros, lo que supone un fuerte crecimiento frente al año anterior: +3.2 % en visitas y +11 % en gasto.
Un año, 2023, todavía afectado por la recuperación postcovid, ya que durante el primer semestre del aun comparábamos con el análogo del año anterior —todavía estaba presente Omicron y sus limitaciones—, por lo que tras una fase inicial de recuperación de ocasiones perdidas, en el verano el consumidor español empieza a estabilizar sus hábitos y frecuencia de consumo en restauración, que se mantiene hasta el final del año.
La restauración lidera el sector del foodservice
Actualmente el 83 % del gasto que hacemos en foodservice es en algún establecimiento de restauración, tanto sea un local de restauración organizada o como independiente.
El 17 % restante corresponde a otros puntos de venta que, gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas, destacando:
- El desarrollo que están teniendo los hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto.
- La oferta de comida caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de foodservice.
Pero también dentro de la propia restauración se están dando cambios importantes:
- La consolidación del QSR Fast Food —establecimientos de comida rápida sin asistencia de camarero—, que crece un +13 % respecto al año anterior, impulsado por todas sus variedades (Burger, pollo, étnico, poke, ensaladas individuales y a gusto del consumidor, etc.) y que concentra ya el 12.7 % del gasto total hecho en España.
- La apuesta que el consumidor español está realizando también por la nueva oferta que se desarrolla en el canal FSR (Full Service Restaurant) de la mano de nueva oferta, nuevos establecimientos y expansiones territoriales en el segmento Casual Dining y FSR Internacional (italiano, mejicano, burger, etc), impulsados por la tendencia del consumidor español que demanda y apuesta especialmente por la innovación en la restauración.
