La Unión Europea ha reconocido como nueva Especialidad Tradicional Garantizada al pulpo seco de Adra, una elaboración característica de esta localidad almeriense, en la que se emplea la salmuera y el secado tradicional.
El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado hoy el reglamento por el que se inscribe en el registro de Especialidades Tradicionales Garantizadas de la Unión Europea (ETG) el pulpo seco de Adra, obtenido a partir de pulpo de roca o común, tradicionalmente proveniente del caladero de Adra (Almería), aunque su procedencia no está limitada a esta región.
Pulpo seco de Adra
Un original producto que se distingue por su técnica de conservación ancestral que ha trascendido generaciones. Su textura, crujiente en el exterior y muy tierna en el interior, se consigue a través de un proceso de transformación tradicional que le confiere unas características organolépticas singulares y una calidad ampliamente reconocida. Los principales elementos de este proceso de elaboración son la salmuera y el secado tradicional, técnicas que han permanecido inalterados desde mediados del siglo XX.
El producto final consiste en un pulpo de roca con los brazos o patas deshidratadas, una coloración en la superficie rosado-granate, una textura suave y elástica, y una notable consistencia y aromaticidad. En su interior, conserva una textura jugosa, gomosa y masticable.
Con esta Especialidad Tradicional Garantiza, Almería cuenta con un total de once reconocimientos europeos: cinco de vino —Desierto de Almería, Láujar-Alpujarra, Norte de Almería, Ribera del Andarax y Sierra de las Estancias y Los Filabres— uno de hortalizas, Tomate La Cañada, uno de cárnicos,Jamón de Serón, dos conservas pesqueras que incluyen productos de todo el litoral andaluz — Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía, — y una de carne, Cordero segureño, cuya zona de contempla áreas de Almería, Granada y Jaén, además del recién estrenado Pulpo seco de Adra.
Y a nivel nacional, con esta nueva ETG la lista de productos agroalimentarios españoles con reconocimiento europeo asciende ya a 223, a los que se suman las 148 figuras de calidad de vinos y las 19 de bebidas espirituosas. España se consolida así como el tercer Estado de la Unión Europea en número de productos de calidad diferenciada.
