La gastronomía que utiliza la manzana como ingrediente ha demostrado en muchas ocasiones que esta versátil fruta va a la perfección con multitud de platos y sabores. Entre las diversas variedades de este sano alimento se encuentra la sabrosa Royal Gala Marlene, que se recoge a finales de agosto en la zona geográfica italiana de Alto Adige/Südtirol.
La gastronomía que utiliza la manzana como ingrediente ha demostrado en muchas ocasiones que esta versátil fruta va a la perfección con multitud de platos y sabores. Entre las diversas variedades de este sano alimento se encuentra la sabrosa Royal Gala Marlene, que se recoge a finales de agosto en la zona geográfica italiana de Alto Adige/Südtirol.
Y con esta manzana de Marlene, el chef Herbert Hintner, del restaurante Zur Rose (San Michele – Appiano, Italia), en posesión de una estrella Michelin, ha preparado esta receta, Rollito de manzana y canela sobre lecho de ensalada de manzana, que igualmente puede utilizarse como un primer plato o como postre.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 4 manzanas Royal Gala Marlene
- 200 ml de zumo de manzana
- Una pizca de azúcar
- Harina, huevos y pan rallado para rebozar
- Aceite
- Canela
- Azúcar
Para la ensalada de manzana
2 manzanas Royal Gala Marlene
Un poco de azúcar
Para decorar
20 g de uvas pasas
20 g de piñones
Unas hojitas de menta
Preparación
Aplastar las rebanadas de pan de molde con el rodillo.
Pelar 4 manzanas y córtalas en trocitos.
Colocarlas en una cazuela con una pizca de azúcar y el zumo de manzana y dejar que hiervan durante 10 minutos hasta que se ablanden.
A continuación, batir todo hasta obtener una mousse. Dejarla reposar y enfriar.
Untar la mousse fría de manzana sobre cada una de las porciones de masa de pan y enrollarlas.
Después, rebozar cada rollito con harina, huevo y pan rallado, y freírlos en aceite a 160 grados durante dos minutos.
Como toque final, espolvorear cada uno con azúcar y canela.
Decoración
Cortar dos manzanas en tiras finas y mezclarlas con un poco de azúcar. Colocarlas en el centro del plato y decorarlas añadiendo un poco de mousse, los piñones y las uvas pasas. Cortar cada rollito por la mitad, en sentido diagonal, y colocarlo sobre el lecho de manzana. Decorar el plato con unas hojitas de menta y azúcar glas para que resulte más atractivo a la vista.
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