Al referirnos a carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana. Además, ahora se presenta con nuevos formatos más prácticos y adaptados al actual ritmo de vida que solucionan una comida o cena rápida o un tupper para la oficina con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, estos Medallones de conejo con hierbabuena y verduritas, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Medallones de conejo con hierbabuena y verduritas
INGREDIENTES
- 600 g de medallones de conejo (1 bandeja de medallones de conejo)
- 1 pimiento rojo de 300 g
- 1 calabacín grande
- 1 manojo de espárragos trigueros
- Unas hojitas de hierbabuena
- Un poco de aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Picamos las hojitas de hierbabuena y las dejamos reposar en un bol.
Salpimentamos los medallones y los pintamos con aceite de oliva.
Después, ponemos una sartén con unas gotas de aceite de oliva al fuego y, cuando esté caliente, colocamoslos medallones de conejo, espolvoreamos un poco de la hierbabuena picada y dejamos hacer por las dos caras hasta veamos que están perfectamente doradas por cada lado.
Por otro lado, picamos el pimiento en dados, el calabacín en rodajas y los trigueros en trozos medianos y los salteamos en otra sartén con aceite de oliva.
Cuando estén ambas cosas, emplatamos los medallones de conejo acompañados de las verduras y servimos.
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