La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar de MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Salmón salvaje de Alaska con majado picante y ensalada de invierno, una receta elaborada por Freskibo y ofrecida por Marine Stewardship Council.
Salmón salvaje de Alaska con majado picante y ensalada
INGREDIENTES
- 1 paquete de salmón salvaje de Alaska Freskibo MSC
- Media guindilla
- Media cucharada de postres pequeña de pimienta de varios colores en grano
- 1 cucharadita pequeña de sésamo tostado
- Media lima
- 100 g de zanahoria rallada
- 100 g de lombarda cruda (o cualquier verdura de temporada al gusto)
- 3 ramitas de perejil
- 30 g pepinillos en vinagre
- Germinados de alfalfa
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
Sazonamos el salmón con un poco de sal y marcamos cada lomo a la plancha durante dos minutos.
Al retirarlo de la plancha, lo aderezamos con un majado hecho con la guindilla, la pimienta variada y el sésamo.
Acompañamos el salmón con una ensalada hecha a partir de zanahoria rallada, lombarda cruda u otra verdura de temporada, pepinillos en vinagre cortados finos y germinados de alfalfa para decorar el plato.
Añadimos alguna hoja de perejil por encima y, por último un poco de aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de zumo de lima, para refrescar todo el plato.
