La Red de Juderías de España – Caminos de Sefarad es una Asociación constituida por municipios que cuentan, en sus conjuntos medievales, con un patrimonio arquitectónico, histórico, medioambiental y cultural, herencia de las Comunidades judías que los habitaron.
Los miembros de la Red —Ávila, Barcelona, Béjar, Cáceres, Calahorra, Córdoba, Estella-Lizarra, Hervás, Jaén, León, Lorca, Lucena, Monforte de Lemos, Plasencia, Ribadavia, Sagunto, Segovia, Tarazona, Toledo, Tudela y Tui— actúan de forma conjunta en defensa del patrimonio histórico y legado judío promoviendo proyectos culturales, turísticos y académicos y realizando una política de intercambio de experiencias nacionales e internaciones que contribuyan al conocimiento y respeto mutuo de pueblos, culturas y tradiciones.
Todos los municipios vienen recuperando desde hace más de veinte años sus juderías, invirtiendo tiempo y recursos en la rehabilitación de casas, calles, palacios y cuantos edificios se puedan salvar del olvido y recuperar el conocimiento de las vidas de las familias judías de toda procedencia y condición, una historia oculta desvelada después de quinientos años y ahora recuperada.
Y una de las muchas iniciativas de la Red es Sabores de Sefarad, un punto de encuentro gastronómico, de investigación culinaria, de chefs y cocineros profesionales y, a la vez de cocineras/os domésticos, mediante la exploración de antiguos libros de cocina y también recetarios heredados de familias sefardíes que llevan cocinándolos siglos. En este sentido, la Red busca las recetas sefardíes que viajan en el tiempo y por el mundo, elaboraciones como esta Boyoza de Melilla.
Boyoza de Melilla
INGREDIENTES
- 1 kg de harina de media fuerza o panificable
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 huevos frescos
- 200 g de azúcar
- 200 g de agua templada
- 3 cucharaditas de levadura seca de panadero
- Para decorar: 5 huevos duros y clara de huevo con agua (para dar brillo)
ELABORACIÓN
Cascamos los 5 huevos frescos y los batimos con el azúcar hasta disolver el azúcar. Añadimos el aceite de oliva y la harina de media fuerza.
Disolvemos la levadura de panadero en el agua templada, la añadimos a la mezcla anterior y amasamos bien durante 5 minutos con máquina y unos 15 minutos si se hace a mano, hasta integrarlo todo bien. Dejamos reposar hasta que la masa crezca un poco.
Desmasificamos —quitamos el aire a la masa apretándola repetidamente con las manos desde el centro hacia fuera— y apartamos 220 gramos de masa para hacer las tiras que sujetarán los huevos duros.
Hacemos un bolo y extender con rodillo hasta obtener un grosor de unos 2 centímetros.
Incrustamos en la masa los huevos cocidos, ya fríos.
Con los 220 gramos de masa que habíamos reservado hacemos unos rollitos del tamaño de unos churros finos y con ellos sujetamos los huevos. Hacemos pequeñas jalot agulá —como espirales dobles— que sirven de decoración sobre la boyoza.
Dejamos en lugar cálido hasta que la masa comience a subir. Si es invierno posiblemente necesitemos 2 horas de reposo.
Pintamos la masa con clara de huevo, la horneamos a 140 ºC durante 20 minutos y después bajamos a 110 ºC y lo dejamos otros 20 minutos más.
Servimos en caliente.
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