El jurado del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, un galardón que otorga anualmente la Real Academia de Gastronomía, se ha reunido para evaluar y decidir el reconocimiento correspondiente a esta edición 2023.
Y este jurado —presidido por Juan Manuel del Rey, Premio Nacional de Gastronomía e integrado también por Lourdes Plana Bellido y José María Sanz-Magallón, presidenta y secretario general de la Real Academia de Gastronomía, los Premios Nacionales Cristina Prados, Mónica Fernández y Carmelo Pérez, y los Académicos Luis Suárez de Lezo y Borja Beneyto— ha decidido otorgar el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Directora de Sala 2023 —que reconoce al o la profesional de sala que haya desarrollado la labor más destacada en un restaurante radicado en España— a Sara Fort, de Paco Roncero Restaurante, en Madrid.
“Sara Fort es una institución en la sala de nuestro país, un ejemplo a seguir y una pionera por la innovación que puso en marcha. Su trayectoria es importantísima y este premio reconoce su profesionalidad y la calidad de su trabajo”, destacaba el presidente del jurado, Juan Manuel del Rey, tras su decisión.
Sara Fort
Sara Fort lleva veinticinco años en la dirección de sala. Junto a su entonces pareja, el cocinero Sergi Arola, fundó La Broche, y posteriormente Sergi Arola Restaurante, donde rompió moldes apostando por un servicio de sala cercano, cordial y dinámico, un estilo moderno y elegante que trabajando desde la excelencia se alejaba de la rigidez de la época.
Desde 2019 lidera la sala de Paco Roncero Restaurante (Real Casino de Madrid, 2 estrellas Michelin), donde está al frente de un equipo de nueve personas.
Premios Nacionales de Gastronomía
Desde 1974, la Real Academia de Gastronomía concede anualmente los Premios Nacionales de Gastronomía, unos galardones que reconocen a profesionales e instituciones que trabajan en favor de la gastronomía española y protagonizan la sensacional evolución de la cultura gastronómica de España. El Premio consiste en una escultura diseñada por el artista y académico Alberto Corazón.
Desde el año 2021 las categorías premiadas son seis: Mejor Jefe de Cocina, Mejor Director de Sala, Mejor Sumiller, Mejor Comunicación Gastronómica, Investigación e Innovación Gastronómica, y Toda una Vida.
