Un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, sal y cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus, que genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada.
Esto hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una torta de pan, de donde viene el nombre, Torta del Casar. El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, cuya principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza.
Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y, debido al uso de cuajo vegetal, ligeramente amargo, características todas ellas que hacen que en la cocina de lugar a elaboraciones como este Solomillo de ternera IGP Ternera de Extremadura con salsa de Torta del Casar, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.
Solomillo con salsa de queso de torta
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 piezas de solomillo (de unos 200 g cada una)
- 200 g de queso de torta
- 1 brick de nata líquida (25 ml)
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
En un cazo o cazuela pequeña calentamos la nata líquida a fuego lento, añadimos el queso de torta y vamos moviendo con unas varillas hasta conseguir una mezcla con una textura de homogénea.
Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite hacemos los solomillos dorándolos por ambas caras al gusto.
Una vez hechos, inmediatamente servimos los solomillos vertiendo por encima la salsa.
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