Timbal de aguacate y taquitos de jamón y queso

Originario de Mesoamérica, con raíces profundas en los territorios actuales de México y Centroamérica, este fruto milenario cruza fronteras físicas y culturales. Mientras que la etimología de aguacate nos conecta con el náhuatl ahuacatl, la denominación palta impera en el cono sur americano. Hoy en día, la producción se expande bajo nuevos criterios de sostenibilidad y consumo consciente, adaptándose a las demandas del mercado actual.

Su tremenda versatilidad en la cocina contemporánea no tiene límites, funcionando igual de bien como un elemento sutil o como el núcleo de una preparación. Se puede disfrutar de forma minimalista —con unas gotas de limón, sal marina y un toque de chile en hojuelas— o transformarlo en el pilar de platos vanguardistas de alta cocina, siendo el aliado perfecto para elaborar platos de cocina como este Timbal de aguacate y taquitos de jamón y queso, en base a una receta ofrecida por TROPS, Organización de Productores de Frutas y Hortalizas.

Timbal de aguacate y taquitos de jamón y queso

INGREDIENTES

Para unas 2 raciones

• 1 aguacate
• 100 g de jamón cortado en taquitos
• 50 g de queso al gusto, también en taquitos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1⁄4 de cebolleta
• 1 cucharadita de vinagre
• Limón
• Cebollino fresco
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Colocamos los taquitos de jamón en un bol, añadimos la cebolleta picada, la mostaza, limón, vinagre y un chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo bien. Agregamos los tacos de jamón y de queso y volvemos a mezclar.

Cortamos el aguacate en láminas finas.

Ya en el plato, con la ayuda de un aro de cocina disponemos las láminas repartidas como base y las cubrimos con la mezcla de la vinagreta con los tacos de jamón y de queso.

Retiramos el aro, espolvoreamos por encima el cebollino picado, añadimos un chorrito más de aceite de oliva, y listo.