Deniz Şahin no es solo una de las chefs más populares de Turquía, responsable de los fogones de los restaurantes Kiva de Estambul, es también la representación de una cocina de profundas raíces que se incrustan miles de años atrás, en el origen de las primeras elaboraciones de los pueblos de Anatolia. Su cocina diaria […]
Deniz Şahin no es solo una de las chefs más populares de Turquía, responsable de los fogones de los restaurantes Kiva de Estambul, es también la representación de una cocina de profundas raíces que se incrustan miles de años atrás, en el origen de las primeras elaboraciones de los pueblos de Anatolia.
Su cocina diaria en el restaurante Kiva (Estambul), con dos sedes, una junto a la Torre Galata y otra en una antigua fábrica de cervezas bellamente restaurada, muestra la encrucijada de oriente y occidente que es Turquía con un menú en constante cambio y adaptación a las temporadas.
Con el mejor producto de hoy, Deniz Şahin rescata sabores olvidados y despliega una extensa colección de platos con los que quiere devolver al comensal a los gustos y aromas de la infancia. Su delicadeza y saber hacer beben de la tradición heredada de las mujeres turcas que Deniz sitúa en el origen de la cocina milenaria de Anatolia, como precursoras del desarrollo de la alimentación y la técnica culinaria: “La gente encontrará, en mis sabores, el toque de una mujer desde la cultura y la rica historia de Anatolia”, explica la chef turca.
Clases en España
Deniz Şahin ofrecerá una Clase Magistral para la prensa en la Tienda-Escuela Alambique (Madrid) el próximo 26 de octubre y una Clase para el público el 27 de octubre. Se trata de la primera vez que elaborara sus recetas en Madrid para un grupo reducido de asistentes y, por tanto, es una oportunidad única para conocerla y disfrutar en primera persona de su maestría y carisma.
El menú de esta clase —algunos platos se elaborarán y otros sólo se degustarán— es el siguiente:
Mezze
- Çerkez Tavuğu. Pollo con salsa de nueces y ajo
- Tarama. Dip de huevas de pescado con salsa de limón, ajo y aceite
- Fellah Köfte. Albóndigas de sémola y bulgur con ajo
- Beyin. Sesos de cordero
Platos principales
- Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması. Pimientos secos rellenos al aceite de oliva al estilo turco con arroz
- İçli köfte. Fritos de bulgur rellenos de carne picada de cordero | croquetas de carne (tambien conocido como Kibbeh)
- Hünkar Beğendi. Delicias del Sultan (puré de berenjena asada con guiso de carne)
- Frenk Soğanı ve Vişne ile lezzetlendirilmiş Kaburga Dolma. Costilla de cordero rellena de arroz aromatizado con cebollino y guindilla
- Yaprak Sarması Etli. Hojas de parra rellenas de carne
Postres
- Orman Meyveleri ile Sakızlı Muhallebi. Pudin con frutos del bosque
- Demir Tatlısı. Flores de hojadre con sirope
- Kaysefe. Ciruelas secas con meleza y nueces
Junto a Deniz, Adnan Şahin, presidente de la Anatolian Folk Cuisine Association, participará durante las clases y aportará su profundo conocimiento sobre el recetario y las tradiciones de la milenaria Anatolia. Para información más detallada y reservas para la clase del 27 octubre, en esta dirección.
