Vieiras con crema de coliflor sobrante (receta sin desperdicio)

Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.

En una primera etapa se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, para posteriormente poner el punto de mira en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.

Entre ellas, el que a nivel particular, en cada uno de los hogares podamos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de platos a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, estas Vieiras con crema de coliflor sobrante, en base a una receta ofrecida por ALDI.

Vieiras con crema de coliflor sobrante

INGREDIENTES    

• Coliflor ya cocida que nos haya sobrado de un plato anterior
• Vieiras (o mejillones, langostinos, gambas…)
• Mantequilla
• 2 dientes de ajo negro
• Sal en escamas
• Pimienta de cuatro colores
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos los dientes de ajo, los mezclamos con medio vasito de aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar.

Trituramos la coliflor sobrante ya cocida junto con la mantequilla con una batidora de mano hasta que obtengamos una textura suave y homogénea. Rectificamos el punto de sal y pimienta, si fuera necesario.

Separamos las vieiras de sus conchas, salpimentamos la carne y las hacemos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva 1 minuto por cada lado, procurando que no se hagan en exceso, sino que queden en su punto.

Calentamos la crema de coliflor a fuego lento sin dejar de remover.

Colamos el aceite con el ajo picado.

Sobre las conchas de las vieiras disponemos una base de crema de coliflor, colocamos encima las vieiras cocinadas y las rociamos con el aceite de ajo negro. Finalmente, añadimos unas escamas de sal y unos granos de pimienta recién molida, y listas para servir.