Zamora acogerá los días 15 y 16 de este mes de junio la celebración del primer Congreso Internacional de Panes y Harinas, PanFest, un encuentro entre profesionales y expertos, nacionales e internacionales, para reflexionar sobre el presente y el futuro de uno de los alimentos más universales de la gastronomía.
Tras la celebración el pasado mes de noviembre del primer simposio especializado, y como paso previo a una gran prevista para septiembre de 2027 que incluirá la International Bread Cup, campeonato internacional de panadería, el congreso PanFest busca ser un espacio de divulgación, intercambio de conocimiento y reflexión multidisciplinar.
Congreso Internacional de Panes y Harinas, PanFest
El congreso arrancará el lunes 15 en el Teatro Principal, con la participación de más de 50 panaderos, empresarios harineros y expertos en cereales procedentes de España, Portugal, Italia, Georgia, Argentina y Andorra que analizarán la situación actual y previsiones de futuro del pan desde la gastronomía, la ciencia, la agricultura y el patrimonio cultural, con cuestiones como ¿qué papel desempeñará el pan en la gastronomía del futuro? ¿estamos viviendo la mejor etapa de la historia de la panadería? ¿cómo está avanzando la ciencia en la recuperación de la identidad de los cereales y las harinas?
Todo ello a través de un programa que contempla temas como agricultura, gastronomía, ciencia, patrimonio cultural e innovación convergerán en un programa que abordará los principales desafíos y oportunidades del sector de la mano de maestros panaderos, cocineros con estrella Michelin, científicos, productores de cereal, divulgadores y representantes de distintas culturas panaderas que analizarán las transformaciones que vive uno de los alimentos más universales y simbólicos de la historia.
La recuperación de variedades históricas de trigo, la biodiversidad agrícola, el papel de las harinas de origen, la importancia del terroir, las nuevas sensibilidades del consumidor, la comunicación del pan en la sociedad contemporánea y el reconocimiento de este alimento como patrimonio cultural serán algunos de los grandes ejes temáticos del encuentro.
Pan y alta cocina
El congreso dedicará además una atención especial a la relación entre pan y alta cocina, un vínculo cada vez más relevante en los grandes restaurantes, donde el pan ha dejado de ser un mero acompañamiento para convertirse en un elemento esencial del discurso gastronómico. La programación abordará igualmente la realidad empresarial de los obradores artesanos, las nuevas formas de creatividad panadera, la investigación científica aplicada y la necesidad de construir modelos productivos más sostenibles a partir de cereales locales y variedades tradicionales.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
Zamora acogerá el primer Congreso Internacional de Panes y Harinas, PanFest, los días 15 y 16 de junio, un encuentro que reunirá a más de 50 profesionales y expertos nacionales e internacionales del sector en el Teatro Principal. El evento servirá como espacio de divulgación para debatir el presente y futuro del pan desde la ciencia, la agricultura y la gastronomía. Además, se analizarán temas clave como las variedades históricas de trigo, la biodiversidad agrícola y su creciente protagonismo en la alta cocina.
