Los restaurantes de Paradores son un referente en la gastronomía española. Ingredientes de calidad, productos frescos, recetas tradicionales y una firme apuesta por ofrecer la mejor gastronomía local de cada región española son algunos de los valores de estos establecimientos.

Y, además, con el objetivo de ajustar su oferta gastronómica a las tendencias gastro más actuales, Paradores ha renovado su propuesta con tres tipos de restaurantes, cada uno con su propia personalidad, pero todos ellos con el sello de calidad de la cadena hotelera. Nuevos espacios que conviven en armonía las recetas tradicionales con las últimas tendencias, y en los que se puede disfrutar de platos como estos Andrajos de Úbeda con bacalao y gambas, una receta que se prepara en el Parador de Úbeda.

Andrajos de Úbeda con bacalao y gambas

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 100 gr de bacalao desalado
  • 100 gr de gambas
  • Una cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 2 pimientos verdes
  • 100 gr de tomate natural rallado
  • 2 dientes de ajos
  • Azafrán en rama
  • 1 L caldo de pescado
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 dl de vino blanco
  • Perejil
  • Hojas de hierbabuena fresca
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • ½ cucharada de pimentón picante
  • Sal c/s

Para la pasta fresca

  • 100 gr de harina
  • C/s Sal y Agua

Para el majado

  • Ajo
  • Azafrán
  • Perejil
  • Hierba buena
  • Vino blanco

ELABORACIÓN

Para la pasta fresca, hacer un círculo con la harina, poner sal e incorporar agua poco a poco, hacer una masa homogénea y tersa. Estirar la masa con rodillo, tiene que quedar lo más fina posible, dejar secar y trocear la masa para la sopa, (reservar).

Poner el bacalao en un recipiente y asar en horno, sacar lascas y reservar.

En recipiente adecuado hacer un sofrito con la cebolla el pimiento rojo y verde.

Añadir el tomate triturado, sofreír un poco, incorporar el pimentón dulce y picante, seguidamente el majado y el caldo de   pescado, cocer unos minutos, incorporar la pasta fresca las lascas de bacalao y las gambas.

Presentación. En plato hondo con unas gambas y lascas de bacalao por encima.

Resumen
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Andrajos de Úbeda con bacalao y gambas
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