La mantequilla es un producto lácteo, de origen animal, un alimento muy complejo que contiene una gran cantidad de ácidos grasos, muchos de ellos beneficiosos desde el punto de vista nutricional pero que, como todas las grasas, debemos incluir en nuestra dieta con las necesarias precauciones en función de nuestras personales circunstancias de salud.
Por un lado aporta importantes antioxidantes como vitaminas A y E, y selenio, es fuente de vitamina K2, fundamental para prevenir la calcificación arterial, mejora la salud digestiva, favorece la salud del tiroides… y, por otro, al ser un producto muy calórico, debemos controlar su posible incidencia tanto en el peso como en el nivel de colesterol.
En este sentido, como ocurre en todos los alimentos, la calidad es un factor muy importante. En el caso de España disponemos de algunas mantequillas con Denominación de Origen Protegida (DOP), y el mercado ofrece también otras excelentes mantequillas como, por ejemplo, ésta de origen danés y con más de ciento veinte años de historia, Lurpak, que ha mantenido la esencia de su receta desde sus orígenes, un producto cien por cien natural, que desde el primer momento se ha elaborado sin aditivos, conservantes ni colorantes.
En 1901 se convirtió en una marca registrada bajo el nombre de Lurmark. A partir de 1911, las degustaciones a ciegas y las muestras semanales consiguieron que únicamente las mejores centrales lecheras pudieran utilizar esta marca de mantequilla danesa. Fue en 1957 cuando la marca se convirtió en Lurpak, y desde que Dinamarca comenzó a ofrecer a otros países que probaran su mantequilla, ha permanecido como ingrediente en la elaboración de platos como este Bizcocho de lima
Bizcocho de lima glaseado
INGREDIENTES
- 280 g de harina
- 290 g de azúcar
- 3 g de sal
- 6 g de levadura
- 170 g de mantequilla
- 4 huevos
- 240 ml de leche
- 60 g de zumo de lima
- La ralladura de dos limas
Para el glaseado de lima
- 200 g de azúcar glas
- 70 ml de zumo de lima (3 cucharadas)
ELABORACIÓN
Para el glaseado de lima, tamizamos el azúcar y añadimos el zumo de lima poco a poco, removiendo e integrando con una espátula, observando que obtengamos la textura que deseamos conseguir. Reservamos.
Para el bizcocho, ponemos a precalentar el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo y, mientras, vamos engrasando el molde con mantequilla.
En un bol agregamos la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la ralladura de lima, y mezclamos bien con una batidora eléctrica. A continuación vamos vertiendo la mantequilla poco a poco y vamos subiendo la velocidad progresivamente hasta conseguir una textura de migas.
En un cuenco diferente mezclamos los huevos, la leche, el aceite vegetal y el zumo de lima, y mezclamos con el tenedor suavemente. A continuación, vertemos la mitad de este cuenco en el bol de la harina y batimos a velocidad media durante un minuto y medio. La masa se compactará, por lo que con la espátula bajaremos los restos de las paredes y terminaremos vertiendo el resto de la mezcla en dos veces, batiendo 20 segundos entre una y otra.
Una vez hayamos conseguido una masa densa y aterciopelada, la vertemos en el molde y la horneamos durante 30-35 minutos a 175 ºC.
Tras el horneado, dejamos enfriar, cubrimos con el glaseado de lima y adornamos con la ralladura de lima.
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