Tortilla de patatas, calamares, gambas, jamón Ibérico, ensaladilla rusa, patatas bravas, boquerones en vinagre, un par de Gildas, torreznos, pimientos de Padrón o de Gernika, queso, una cazuelita de arroz, unos callos, pulpo a feira, croquetas variadas…
Tapas o pinchos tradicionales, o nuevas elaboraciones de cocina más actual que, especialmente en los fines de semana, suponen una agradable y sabrosa tradición, ya sea picoteando en algún local de hostelería del barrio, o preparándolos en casa y acompañando el aperitivo con alguno de los excelentes vinos de cualquiera de las denominaciones de origen, con una cervecita o con un refresco, al gusto.
Es el aperitivo, una sabrosa costumbre muy española en bares, terrazas o cualquier establecimiento de hostelería, pero también para disfrutarlo en casa, con propuestas como este Carpaccio de gambas al aceite de pistachos, en base a una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Carpaccio de gambas al aceite de pistachos
INGREDIENTES
- Gambas crudas
- Pistachos
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevas de pescado al gusto
- Cilantro
- Sal y pimienta blanca
- Limón
- Vinagre de Jerez
ELABORACIÓN
Pelamos las gambas y hacemos un corte superficial para quitarles el intestino. Las vamos colocando entre film transparente y aplastándolas con las manos o con ayuda de la hoja plana de un cuchillo. Realizamos esta operación con todas las gambas y una vez terminada las congelamos.
Picamos los pistachos, los mezclamos con cilantro y añadimos aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de Jerez y limón.
Sacamos las gambas del congelador las láminas de gambas, las retiramos del film plástico, pasamos a un plato, las salpimentamos, las rociamos con el aceite de pistacho y esparcimos por encima unas huevas de pescado.
Dejamos reposar unos minutos para que se impregnen del aliño, y listas para servir.
