Cocinar con brasas, no con llamas, colocar los alimentos cuando las brasas estén blancas y en su punto de calor, dar solo una vuelta a la pieza que se está cocinando, aprender a esparcir o reunir las brasas para controlar la temperatura, conocer los carbones que aportan los matices y temperaturas óptimas para que el asado sea perfecto…

Son algunas de las recomendaciones para cocinar a la brasa que Juan Manuel Benayas —tercera generación de una familia de carboneros y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes— ofrece en este libro, Entre Brasas. Los secretos de la cocina del fuego (Planeta Gastro, 2019).

Un texto que, de la mano de las periodistas gastronómicas Eva Celada y Alicia Hernández, va desvelando cómo este tipo de cocina, vinculada al ser humano desde tiempos ancestrales, sin embargo hoy en día se encuentra más de moda que nunca, se utiliza en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores que, con sus barbacoas, hornos o parrillas disfrutan cocinando carnes, pescados, verduras…

“Cuando quieres profundizar en esta cocina acudes al mejor experto y por eso vas a La Carbonería. Allí, Juan Manuel te muestra cómo la brasa, bien utilizada, se adapta al estilo de cocina y vida de cualquier amante de la gastronomía, de la cocina, del producto y del buen comer. Él es generoso y comparte sus conocimientos de manera natural, sin aspavientos. A veces su forma de explicar hace que creas que el que enseña eres tú. Pero no hay que engañarse: es una técnica difícil, lo que ocurre es que esta actitud de Juan Manuel cuando te enseña hace que todo sea sencillo, como demuestra en este libro”, comenta en el prólogo Ricardo Sanz, chef de Kabuki.

En definitiva, Entre Brasas, que se dirige tanto a profesionales de la cocina como a aficionados, es un libro que nos permitirá descubrir todo un mundo de sensaciones, aromas y emociones alrededor del fuego a través de los mejores secretos y técnicas de la cocina a la brasa.

 

Título: Entre Brasas. Los secretos de la cocina del fuego | Autoras: Eva Celada – Juan Manuel Benayas – Alicia Hernández | Editorial: Planeta Gastro | ISBN: 978-84-08-18332-7 | Código: 10210697 | Formato: 19 x 25 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Precio: 27,95 euros

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Nombre de la marca
Entre Brasas. Los secretos de la cocina del fuego
Nombre del producto
Libro (Ed. Planeta Gastro)
Precio
EUR 27,95
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