El restaurante DiverXo, del cocinero David Muñoz, ha sido el gran triunfador de la Gala de presentación de la Guía Michelin 2014 para España y Portugal al conseguir su tercera estrella. Entre los nuevos dos estrellas destacan El Portal de Echaurren, de Francis Paniego y MB, de Martín Berasategui, que con esta última suma ya […]
El restaurante DiverXo, del cocinero David Muñoz, ha sido el gran triunfador de la Gala de presentación de la Guía Michelin 2014 para España y Portugal al conseguir su tercera estrella. Entre los nuevos dos estrellas destacan El Portal de Echaurren, de Francis Paniego y MB, de Martín Berasategui, que con esta última suma ya siete estrellas en tres de sus restaurantes. También es significativa la estrella concedida a los dos establecimientos de Albert Adrià en Barcelona: Tickets y 41º.
David Muñoz (Madrid, 1980), chef y propietario del restaurante Diverxo, en Madrid, comenzó su carrera profesional en diversos restaurantes de la capital hasta que en 2003 se trasladó a Londres, donde estuvo en varios de los mejores restaurantes asiáticos con estrella Michelin como: Hakkasan, Nahm o Nobu.
Meteórica carrera
En 2007 volvió a Madrid para abrir su propio restaurante, Diverxo, que fue galardonado con su segunda estrella Michelin en 2011, solamente cuatro años después de su apertura. Entre otras distinciones, David cuenta con el premio al Mejor Chef otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía, siendo el chef más joven de la historia en conseguirlo, o tres Soles en la Guía Repsol.
Asombrosamente joven, fresco y actual, a los 12 años, idolatraba a Abraham García (Viridiana) y no cesó hasta conseguir que le diera personalmente la receta de su Tarrina de Foie al Pedro Ximénez. A los 16, era jugador del Segunda B del Atlético de Madrid y llegó a pensar de sí mismo que era ‘el nuevo Maradona’. Tras un batacazo en el fútbol y un período de aprendizaje fuera de España, especialmente en Londres -donde trabajó en los mejores asiáticos-, hace cinco años abrió en Madrid su propio restaurante, Diverxo. Antes de esta tercera estrella Michelin, Muñoz ya había logrado tener uno de los establecimientos con mayor lista de espera de Madrid y uno de los más demandados de España.
Las guías Michelin, entregadas con periodicidad anual, son actualizadas para poner a disposición del turista y amantes de la gastronomía y del motor la información más actual y fiable posible de los más de 45 000 hoteles y restaurantes de toda la colección de guías han sido elegidos por los inspectores de Michelin, siguiendo 5 compromisos para garantizar la objetividad, calidad y honradez en la selección.
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El intocable de DiverXo: Rape chifa glaseado exprés
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Compromisos Michelin – Anonimato: Los inspectores testan de manera anónima y habitual los establecimientos, para apreciar plenamente el nivel de prestaciones ofrecido a todos los clientes. Pagan la cuenta y, después, pueden revelar su identidad si necesitan obtener algún tipo de información complementaria. Este anonimato asegura el trato no preferencial. – Independencia: Para poder mantener un punto de vista totalmente objetivo, la selección de establecimientos se realiza con total independencia, y la inscripción en la guía es totalmente gratuita. Los inspectores, el redactor jefe y el director de las guías adoptan las decisiones de manera colegiada. – Selección: La guía recoge una selección de los mejores hoteles y restaurantes en todas las categorías de confort y precio. Una selección que es el resultado de la aplicación rigurosa de un mismo método por parte de todos los inspectores, independientemente del país en el que actúen. – Actualización: Cada año se revisa y actualiza toda la información práctica, todas las clasificaciones y distinciones para poder ofrecer la información más fiable. – Homogeneidad: Los criterios de clasificación son idénticos en todos los países donde La guía Michelin está presente. |
David Muñoz y DiverXo, mejor chef y restaurante en los Premios Club de Gourmets
David Muñoz, Mejor Plato Vegetal del Año 2012
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