El queso Gamonéu es una de las variedades queseras de Asturias, tal vez una de las más sabrosas, conocidas y antiguas, en cualquiera de sus dos variedades: gamonéu del puerto, que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña, y el queso gamonéu del valle, elaborado en las queserías de los valles.

La maduración en las cuevas, siguiendo un proceso ancestral de preparación de cada pieza, aporta al queso tonos azulados, rojizos y verdosos, cielo y monte de Asturias plasmados en la corteza y el alma de este manjar, un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

Un queso que en la cocina da lugar a propuestas tan sabrosas y originales como esta Ensalada de queso Gamoneu con vinagreta de mango, una receta de Patricia Zarabozo (Restaurante del Gran Hotel Pelayo, Covadonga), ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamoneu.

Ensalada de queso Gamoneu con vinagreta de mango

INGREDIENTES

  • 200 gr. de canónigos
  • 200 gr. Queso Gamoneu
  • 50 gr de nueces
  • 50 g de avellanas
  • 75 gr. de tomate cherry
  • 75 gr. de mango
  • 0,3 l. de aceite de Oliva Virgen
  • 0,1 l. vinagre de sidra
  • 2 ud. ramas de cebollino
  • Sal

ELABORACIÓN

Cortar el queso Gamonéu en daditos y el tomate cherry en mitades, mezclándolos con los canónigos, las avellanas y las nueces.

Se mezcla el aceite, el viangre y la sal, batiéndolo ligeramente para logar una emulsión, a la que se le añadirá el mango cortado en dados.

Se vierte el aliño sobre la base de la ensalada, y se decora con unas ramitas de cebollino.

Del Puerto o del Valle

Queso Gamoneu del Puerto. Está considerado como uno de los mejores quesos del mundo y uno de los más cotizados. Elaborado a mano y 100% artesanal, cada queso es único y exclusivo, tras haber sido elaborado en pequeñas queserías de las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís, concejos de la zona oriental del Principado de Asturias. Estos espacios cuentan con inspecciones periódicas con el fin de avalar el correcto cumplimiento de todos los requisitos establecidos en el Reglamento de la D.O.P. “Gamonéu” o “Gamonedo”.

El queso Gamonéu del Valle. Esta variedad se produce en pequeñas queserías familiares del macizo occidental de Picos de Europa, concretamente en aldeas situadas en las zonas bajas de los concejos de Onís y Cangas de Onís. Y, tanto la producción de leche, como la fabricación del queso, así como su maduración, se llevan a cabo dentro de estas zonas orientales del Principado de Asturias. Las ganaderías y queserías se someten a inspecciones y controles periódicos para comprobar que se cumple con los requisitos marcados por el reglamento regulador de la D.O.P. “Gamonéu” o “Gamonedo”.

Resumen
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Ensalada de queso Gamoneu con vinagreta de mango
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Ensalada de queso Gamoneu con vinagreta de mango
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