España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva, todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Ensalada de tomate y rúcula con teja crujiente de parmesano, en base a una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Ensalada de tomate y rúcula con teja crujiente de parmesano
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 1 manojo de rúcula
- 2 cogollos
- 3 tomates
- 5 ramitas de albahaca
- 1 manojo de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de pimienta en grano (rosa, blanca)
- Sal y pimienta
Para las tejas
- 125 g de queso parmesano
- 1 cucharada de harina
ELABORACIÓN
Para las tejas, mezclamos el queso con la harina y colocamos la mezcla en montoncitos en una fuente de horno. Horneamos a 170 ºC hasta que el queso esté fundido y dorado. Retiramos los círculos de queso y los colocamos en un molde cilíndrico para que tomen forma de teja. Dejamos enfriar.
Para la ensalada, en un bol grande o ensaladera añadimos la rúcula, los cogollos, los tomates y la albahaca, lavados y troceados.
En un recipiente, batimos el vinagre con la sal y la pimienta, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el cebollino picado y mezclamos bien.
Aliñamos la ensalada con esta mezcla y servimos en platos o cuencos terminando con una teja de parmesano crujiente.
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