Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como este Flan de espinacas con queso Gruyère y salsa de cúrcuma.

Flan de espinacas con queso Gruyère y salsa de cúrcuma

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • Un molde desmontable de 24 cm
  • 125 g de Le Gruyère AOP
  • 750 g de tallos de espinaca
  • 4 huevos
  • 2 dl de leche parcialmente desnatada
  • 75 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Sal y pimienta
  • 3 dl de yogur parcialmente descremado
  • ½ cc de cúrcuma
  • ½ cc de cilantro molido
  • ¼ cc de comino molido
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ralle el queso Le Gruyère AOP con un rallador.

Escalde las espinacas en agua hirviendo con sal. Escurra y páselas bajo agua fría, luego escúrralas y córtelas.

Bata los huevos y mezcle con leche, pan rallado y Le Gruyère AOP. Agregue las espinacas, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta, mezclando bien.

Vierta la masa en el molde con mantequilla y cocine aprox. 40 minutos en el horno precalentado a 200 grados.

Para la salsa, mezcle el yogur, las especias, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.

Desmolde el flan y sírvalo cortado en porciones, con la salsa.

Resumen
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