Si hay algo de lo que puede presumir la Comunidad Valenciana es de poseer una de las mejores despensas naturales que existen a día de hoy. De las aguas de su mar Mediterráneo y de los cultivos de sus campos y huertos surgen auténticos tesoros agroalimentarios que son la base de la dieta y de la gastronomía de esta zona geográfica.

Alimentos que también representan un elemento fundamental para la economía y el turismo de nuestro territorio. Y es que, a lo largo y ancho de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia encontramos infinidad de productos autóctonos, naturales o elaborados, que han adquirido con el paso de los años fama y reconocimiento más allá de nuestras fronteras. Muchos de ellos disponen incluso de organismos y entidades como Consejos Reguladores, Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas, que velan por salvaguardar y acreditar la calidad y los procesos de producción y recolección de los mismos para garantizar que lleguen correctamente al consumidor final.

Productos como, por ejemplo, la gamba roja de Dénia, la alcachofa de Benicarló, la clóchina de Valencia, la granada mollar de Elche, los aceites, con más de veinticinco variedades diferentes, algunas de ellas autóctonas, o los vinos, cada vez más consolidado en los mercados internacionales y protegidos por la Indicación Geográfica Protegida Vins de la Terra de Castelló y las DO de Utiel-Requena, Valencia y Alicante…

Una gran riqueza agroalimentaria que, puesta en manos de algunos de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana —Quique Dacosta, Manuel Alonso, Susi Díaz, Raúl Resino, Iván López, Kiko Moya o Miquel Barrera, entre otros— son transformados en originales y sabrosas propuestas gastronómicas como estos Raviolis de kaki con presa ibérica, una receta de Iván López (Cami Vell Restaurant) ofrecida en el recetario MADEINCV, editado por la Comunidad Valenciana.

Raviolis de kaki con presa ibérica

INGREDIENTES

Para el chutney de kaki

  • 500 g de kakis
  • 500 g de cebolla
  • 150 g de vinagre
  • 50 g de sal
  • 20 g aceite de oliva virgen extra DO Valencia, variedad cornicabra
  • Sal y pimienta
  • Jengibre
  • La piel de 2 naranjas
  • Semillas de cilantro

Para los raviolis

  • 4 kakis
  • 400 g de presa ibérica
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Chutney de kaki. Pelamos y troceamos la cebolla y el kaki. Cocinamos la cebolla con el aceite y la sal hasta que esté dorada. Añadimos el vinagre, seguido de todos los demás ingredientes. Una vez tenga la textura de una mermelada, trituramos y pasamos por colador chino.

Raviolis de kaki con presa ibérica. Salpimentamos la carne y la dejamos a temperatura ambiente. Cortamos el kaki en cortafiambres extendiéndolo sobre un papel de film. Los recortes de kaki los cortamos en dados para hacer una base a los raviolis. Cortamos la presa en dados de 3 x 3 x 1 cm, los doramos en una sartén, y una vez dorados y fríos, procedemos a envolverlos en láminas de kaki formando un paquete compacto. Le volvemos a dar un toque de sartén u horno. Montamos el plato con una línea de chutney de kaki, los dados y coronando con los raviolis.

Raviolis de kaki con presa ibérica
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